からっと揚がったゴーヤのスナック : きょうのおべんとう

ボーソー米油部員として活動中です。
毎月テーマに沿った「米油」レシピを紹介させていただきます。

今月のテーマは

夏野菜たっぷり！米油レシピ
です。

我が家のベランダのゴーヤガーデンがすくすくと育ってきました！
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そのゴーヤを使って

『ゴーヤスナック』

を作ってみました。
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片栗粉の衣でかりっと揚げた、さくっとほろ苦い、おつまみにも
箸休めにもOKです。

ゴーヤスナック（2人分）

■材料■
●ゴーヤ　100g
●片栗粉　大さじ１
●米油　適量
●ごま塩　適量

■作り方■
①ゴーヤは5㎜程度の厚さに切る。ワタは取らないでOK。
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②片栗粉をまんべんなく振る。
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③中温の米油で揚げる。
④ごま塩を振って出来上がり！
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ゴーヤの苦みは脂溶性で油で調理すると苦みが軽減されます。
苦みが油に残ることがあるので
油はしっかり切ってくださいね。

それでもやや苦みは残るので
気になる方は一度熱湯でゆでてから揚げてみてください。
もう一つのゴーヤの苦み、「モモデルシン」は水溶性です。
茹でることで苦みがやわらぎます。

わたを取り除いた方が苦みが薄くなるか、というとそうでもなく
（実験済）
実は苦いのはわたではなく、
外側のぼつぼつだそうです。

なので私は濃い緑のぼつぼつ多めのゴーヤ推しです💛
あの苦さがよいんですよね。

また、揚げ物をするときはぜひ米油を！
普通のサラダオイル等と比べると、ややお値段は張りますが
さっくり感が違います。
油っこくない。

さくさくの片栗粉の衣とよく合います