お弁当の写真を見返してみたら
鶏肉の多いこと
チキンチャーシューに
油淋鶏。
息子のリクエストで一番多いのは、
お弁当、晩御飯問わず、唐揚げ。
子どもたちが好きだというのも理由の一つですが、
鶏肉は冷めても、固くなりづらいのでお弁当に向いています。
以前もブログに書きましたが
鶏肉の脂肪が固まる温度は30度前後。
(豚40度、牛45度)
冷めてもおいしくいただくためにはこの融点が非常に重要。
鶏肉の脂肪は一度固まった後でも
食べたときに脂肪が口の中(体温)で溶けるので、
やわらかく食べられます。
まさにそれがお弁当に向いている理由。
逆に、牛肉の融点は人の体温より高いので
お弁当に入れるにはひと工夫必要です。
(衣をしっかりつけて内側に水分を閉じ込めるとか、
ソースを絡めるとか)
以前、NHKの総合テレビの放送で
豚の生姜焼きを作りました。
焼くときに豚肉を小麦粉でコーティングしました。
低い温度で食べることが前提のお弁当は
この融点が下がってもおいしくいただけるよう、
衣をつけて、内側に水分を閉じ込めることで
パサつかずに豚肉もいただけます。
白米もそうですが、
熱々のうち食べる場合と
冷めた状態で食べるお弁当。
ちょっと違うことを意識すると
お弁当がよりおいしくなる気がします。
熱々の時においしいおかずを
冷めたときにどういただくか。。。
お弁当って本当に奥深いなーと日々思うのです。
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iPhonexsにしてから毎日一日一猫写真を撮っています。
きょうのいちまい・まろ&はな
はこちらから
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鶏肉は冷めても、固くなりづらいのでお弁当に向いています。
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鶏肉の脂肪が固まる温度は30度前後。
(豚40度、牛45度)
冷めてもおいしくいただくためにはこの融点が非常に重要。
鶏肉の脂肪は一度固まった後でも
食べたときに脂肪が口の中(体温)で溶けるので、
やわらかく食べられます。
まさにそれがお弁当に向いている理由。
逆に、牛肉の融点は人の体温より高いので
お弁当に入れるにはひと工夫必要です。
(衣をしっかりつけて内側に水分を閉じ込めるとか、
ソースを絡めるとか)
以前、NHKの総合テレビの放送で
豚の生姜焼きを作りました。
焼くときに豚肉を小麦粉でコーティングしました。
低い温度で食べることが前提のお弁当は
この融点が下がってもおいしくいただけるよう、
衣をつけて、内側に水分を閉じ込めることで
パサつかずに豚肉もいただけます。
白米もそうですが、
熱々のうち食べる場合と
冷めた状態で食べるお弁当。
ちょっと違うことを意識すると
お弁当がよりおいしくなる気がします。
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